هناك الكثير من المعلومات العلمية حول الآثار الضارة للكميات الكبيرة من السكر في الجسم ، ولكن السؤال لا يزال مفتوحًا حول ما يفعله السكر بالضبط في الجسم.
يعتبر السكر مصدرًا مهمًا للطاقة لخلايا الجسم ، ويساعد الجهاز الهضمي على تكسير الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا وتحويلها إلى سكر بسيط. تسمى هذه العملية التمثيل الغذائي ، وتستخدم الخلايا هذه الطاقة للقيام بعملها.
يحتوي الدم على 5 جرامات من السكر المذاب وهو ما يعادل ملعقة صغيرة من السكر أو 20 سعرة حرارية.
يمكن أن يكون للسكر في الجسم آثار سلبية على وظائف أعضاء الجسم.
يتسبب السكر في إفراز الدماغ للدوبامين والمواد الأفيونية ، وهي مواد كيميائية مسؤولة عن الشعور بالسعادة والسرور. أظهرت الدراسات أن الفئران التي تتغذى على نظام غذائي يحتوي على الكثير من السكر تتصرف مثل مدمني المخدرات ، مع العلم أن الخصائص البيولوجية والوراثية للفئران تشبه إلى حد كبير تلك الخاصة بالبشر.
يستخدم الكبد السكر لصنع الدهون ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مرض الكبد غير الكحولي إذا كان الشخص يستهلك الكثير من السكر.
تستهلك البكتيريا الموجودة في الأسنان السكر في الفم وتنتج حمض اللاكتيك نتيجة لذلك. يعمل هذا الحمض على إذابة المعادن الموجودة في مينا الأسنان مما يؤدي إلى تسوس الأسنان. لا يستطيع المينا تجديد نفسه ، لذلك قد تحتاج الأسنان في النهاية إلى الاستبدال.
تحفز مستويات السكر المرتفعة في الدم خلايا بيتا في البنكرياس على إفراز الأنسولين. هذا يشير إلى الكبد والعضلات لبدء تحويل الجلوكوز إلى جليكوجين للتخزين. عندما يحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة ، فإنه يكسر الجليكوجين ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قدرات العضلات والكبد على تخزين الجليكوجين محدودة. لذلك يعمل الجسم على تخزين الفائض في الخلايا الدهنية. تبدأ عملية زيادة الوزن في الجسم.
يتحد الجلوكوز والفركتوز مع الأحماض الأمينية لتكوين روابط تسبب الكولاجين والإيلاستين في تكوين مواد تسبب التجاعيد.
ترتبط المستويات المرتفعة من الأنسولين في الدم بزيادة حجم العضلات حول الشرايين ، مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع ضغط الدم ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
